บาเยีย

หัวข้อ:

บาเยีย

manman

ท่านที่ชอบอาหารสไตน์อินเดีย อย่างบาเยียเนี่ยถ้าผ่านไปแถวๆ บางรักหรือแถวพาหุรัดเมื่อไหร่เป็นอันต้องซื้อกินประจำ และดีใจเป็นอย่างยิ่งเมื่อกลางเดือนไปซื้อผ้าที่พาหุรัด เลยไปยืนดูเขาทำบาเยียด้วย ไปดูเจ้าชองร้านเจ้าของสูตรก็ได้ลงมือและแสดงวิธีการทำ เลยถือโอกาสแอบพักลักจำแล้วลองทำทานเองที่บ้านดูด้วย อร่อยดีนะ

วัตถุดิบที่ใช้ดังนี้

ส่วนน้ำจิ้ม

1. หอมแดงหัวใหญ่ 3 หัว
(ใช้หอมแดงแขก)

2. มะขามเปียก 1 ก้อน

3. น้ำตาลปึก 4 ก้อน

4. เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ
1. คั้นน้ำมะขามเปียกพักไว้

2. ซอยหอมแดงให้ละเอียด หรือจะโขลกก็ได้ ตั้งไฟพร้อมกับน้ำตาล และเกลือ

3. พอน้ำตาลละลายหมดให้ใส่น้ำมะขามเปียกและเคี่ยวต่อจนข้น ชิมรสให้เปรี้ยวนำ หวานตาม

ส่วนแป้ง

1. ถั่วเขียวเราะเปลือก 1/2 กก.

2. ลูกผักชี หรือยี่หร่า 1-2 ช้อนโต๊ะ หาซื้อไม่ได้ที่ร้านมีแต่เครื่องต้มพะโล้ ซื้อมา 1 ซอง แล้วตำใส่ไปทั้งหมด แต่อร่อยดี เพราะบาเยียสามารถใส่เครื่องเทศไปได้ทั้งหมดอยู่แล้ว

3. กระเทียม 10 กลีบ

4. พริกเหลือง 4 เม็ด

5. อบเชยป่น 1 ช้อนโต๊ะ

6. พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ

7. ต้นหอม 5-6 ต้น

8. พริกแห้ง 100 กรัม

วิธีทำ
1. ถั่วเขียวเราะเปลือกแช่น้ำข้ามคืนไว้ให้นิ่ม (ใช้วิธีแช่น้ำร้อนประมาณ3 ชม. กว่าๆ) แล้วปั่นให้ละเอียด

2. ตำเครื่องเทศ กระเทียม และพริกเหลืองให้ละเอียด

3. ต้นหอมซอยให้เป็นฝอย

4. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดรวมกันในเนื้อแป้งถั่ว แล้วคนให้เข้ากัน อย่าให้แป้งแห้งเกินไป

ประมาณตักใส่ช้อนเพื่อหยอดในกระทะแล้วแป้งสามารถไหลลงไปได้เลย

5. ทอดพริกแห้งให้เหลืองกรอบ พักไว้

6. ทอดเนื้อแป้งโดยตัดเป็นก้อนเล็กๆ แล้วหยอดลงกระทะ ให้แป้งสุกเหลือง แล้วตักขึ้น

ทาน คู่กับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน และพริกทอด หอมกลิ่นเครื่องเทศมากๆ สำหรับเครื่องเทศนั้นสามารถปรับเพิ่มลดได้ตามความชอบของแต่ละคน ชอบกลิ่นเครื่องเทศ จริงๆ อยากใส่พริกไทยดำอีก แต่กลัวเด็กๆ จะกินไม่ได้ เลยใส่ไปแค่ 1 ช้อนโต๊ะ

แต่ เจ้าของสูตรที่นำมาเผยแพร่ ไม่ค่อยชอบกลิ่นเครื่องเทศ เขาใส่แค่เล็กน้อย พอมีกลิ่นหอมๆ ซึ่งสามารถปรับลดได้ตามความชอบของแต่ละบ้านแล้วกัน